Il radicchio rosso è un ortaggio versatile che merita un posto d’onore in cucina, specie per la sua capacità di adattarsi a molteplici ricette. Disponibile in varietà precoci e tardive, il radicchio spicca per il suo colore distintivo e un gusto leggermente amaro, che può essere mitigato facilmente in cucina.Il radicchio si abbina bene con diversi ingredienti, creando un equilibrio tra dolce e amaro. È particolarmente armonioso con formaggi come gorgonzola, stracchino e scamorza, oltre che con salumi come lo speck e frutta secca come le noci. Queste caratteristiche lo rendono un ingrediente ideale per primi piatti come lasagne, risotti e gnocchi, nonché per abbinamenti con carne e frutti di mare.
Nelle ricette di carne, il radicchio si può trovare in involtini, straccetti di vitello o pollo e arrosti ripieni. Anche i sapori di mare come calamari e gamberi si sposano bene con questo ortaggio. Per i contorni, il radicchio offre diverse possibilità: gratinato, al forno, in padella o alla griglia, e naturalmente crudo in insalata, offrendo freschezza e un piacevole contrasto di sapori.
