In uno studio innovativo condotto dal Politecnico federale di Zurigo in collaborazione con la startup Koa e il produttore di cioccolato Felchlin, è stato sviluppato un nuovo metodo per produrre cioccolato più sostenibile e salutare. Questa rivoluzionaria ricetta sfrutta quasi tutte le parti del frutto del cacao, eliminando la necessità di aggiungere zucchero grazie allo sciroppo dolce ottenuto dal succo naturale del cacao. Il cioccolato risultante contiene una maggiore quantità di fibre e meno grassi saturi rispetto al cioccolato fondente europeo tradizionale.
Gli scienziati hanno lavorato per trovare l’equilibrio ideale tra dolcezza e consistenza, utilizzando polpa, succo e buccia del cacao per creare un gel dolce che sostituisce lo zucchero. Questo nuovo metodo potrebbe non solo rendere il cioccolato più salutare, ma anche aumentare il reddito dei piccoli agricoltori, consentendo loro di commercializzare più componenti del frutto del cacao.
Anche se i vantaggi sono evidenti, la produzione su larga scala richiederà adeguamenti lungo l’intera catena di produzione, inclusi impianti di essiccazione per i coltivatori di cacao. Non si prevede che questo “nuovo” cioccolato sia disponibile sugli scaffali dei negozi di alimentari nel breve termine.
