“La nascita moderna della Colomba pasquale: tra mito e innovazione”

La Colomba pasquale, simbolo di pace e purezza legato alla Pasqua, è comunemente creduta di antica origine. Tuttavia, la sua creazione è attribuita principalmente a Dino Villani, un pubblicitario milanese degli anni ’30. Sebbene esistano leggende che collegano il dolce a eventi storici lombardi, come l’ospitalità della regina Teodolinda verso San Colombano nel VII secolo, la versione lievitata moderna è stata ideata da Villani. Lavorando per Motta, azienda nota per il panettone, Villani utilizzò gli stessi macchinari e una ricetta simile per produrre la Colomba, introducendola come un prodotto di largo consumo per la stagione pasquale. Diversamente dal panettone, la Colomba contiene canditi, solitamente di arancia, e si distingue per la sua glassa di albumi, mandorle e zucchero. Questa innovazione ha reso la Colomba un patrimonio nazionale italiano, riconosciuto ufficialmente nel 2005.