L’aceto di malto è un tipo di aceto prodotto a partire dal malto, che è ottenuto dalla fermentazione dei cereali come l’orzo. Il processo di produzione dell’aceto di malto è piuttosto lungo e complesso: l’orzo viene maltato, trasformato in birra e successivamente la birra viene fatta fermentare per diventare aceto.
L’aceto di malto si presenta come un liquido di colore marrone chiaro, ma può variare leggermente nel colore, potendo essere più scuro o addirittura incolore.
Il suo sapore è più morbido, delicato e meno acido rispetto all’aceto di vino. Ha un caratteristico gusto dolce di malto, con note tostate e nocciolate. Chi ha assaggiato la birra al malto potrebbe notare alcune somiglianze di sapore.
In termini di valori nutrizionali, 100 grammi di aceto di malto forniscono circa 21 calorie. Non è una fonte significativa di nutrienti, ma può contribuire ad arricchire il sapore delle pietanze senza apportare un grande apporto calorico.
L’aceto di malto viene utilizzato in diversi modi in cucina. È particolarmente amato dagli inglesi, che lo usano spesso per condire il fish & chips. Anche i messicani lo utilizzano per insaporire i tacos. Nella gastronomia generale, l’aceto di malto può essere utilizzato per marinare la carne, aggiungere sapore alle salse, alle verdure e persino a alcuni dessert.
