“Insalata di rinforzo: il gustoso contorno natalizio della tradizione napoletana”

L’insalata di rinforzo è un piatto tradizionale della cucina napoletana, indispensabile nelle cene della vigilia di Natale e di Capodanno. Questo contorno ricco e saporito è composto principalmente da cavolfiore bollito, olive, cetriolini, cipolline, acciughe e papaccelle.Il suo nome “di rinforzo” deriva dalla pratica di prepararlo il giorno della vigilia per arricchire il pranzo del giorno seguente, spesso accompagnato da baccalà, o per rendere più sostanziosa e appetitosa la cena della vigilia stessa. La ricetta tradizionale prevede ingredienti semplici ma di buona qualità: cavolfiore bianco, olive verdi denocciolate, cetriolini e cipolline sottaceto, acciughe sott’olio e papaccelle sott’aceto, conditi con olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale. Dopo aver bollito e raffreddato il cavolfiore, si unisce agli altri ingredienti tagliati a pezzetti e si lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora affinché i sapori si amalgamino bene. Esistono diverse varianti dell’insalata di rinforzo che permettono di personalizzare il piatto. Si possono utilizzare cavolfiori di differenti colori come il viola o il romanesco, aggiungere pomodorini ciliegino per una nota di freschezza, proteine come uova sode per consistenza, noci per croccantezza e sapore, o arricchire il tutto con una maionese fatta in casa per una variante più cremosa. Questo piatto versatile e colorato non solo fa parte della tradizione culinaria di Napoli ma offre anche la possibilità di essere creativi e adattare il contorno ai gusti di ciascuno, rendendolo perfetto per le feste natalizie.