Il castagnaccio è un dolce tradizionale toscano, nato nelle regioni montane dell’Appennino. Questa torta, realizzata con farina di castagne, acqua, olio e un pizzico di sale, è stata menzionata per la prima volta nel 1553 da Ortensio Landi. Originariamente, era un dolce povero e “poco dolce”, spesso arricchito con miele e rosmarino. Con il passare del tempo, la ricetta si è evoluta includendo ingredienti come uvetta, noci e pinoli. Oggi, è un prodotto agroalimentare tradizionale in varie regioni italiane, con numerose varianti regionali. Il castagnaccio ha ispirato molteplici interpretazioni moderne da parte di chef e pasticcieri, che lo hanno trasformato in dessert sofisticati, combinandolo con ingredienti come zucca, gelato al rosmarino, crema di marroni e pinoli tostati. Alcuni hanno persino sperimentato l’uso del castagnaccio come farcitura per gamberi crudi. Questo dolce dimostra una straordinaria versatilità, potendo essere servito sia come dessert sia come accompagnamento a salumi e formaggi.
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