“Soluzioni innovative nella ristorazione per affrontare la crisi climatica”

La crisi climatica sta impattando la catena alimentare e la ristorazione. Alcuni ristoratori stanno adottando soluzioni innovative. In Creta, un ristorante ha deciso di tornare alle origini, con candele, cucina a gas e vino locale, per ridurre i costi energetici. In Gran Bretagna, il ristorante stellato Next Door ha adottato una serata “Back to Basics” simile. La chef Chiara Pavan in Italia crea piatti con specie marine invasive, come il granchio blu, offrendo un’alternativa sostenibile. Il ristorante Silo a Londra elimina gli sprechi al massimo, utilizzando il 95% di ciò che passa in cucina e mobili riciclati. Inoltre, la plastica è un problema crescente, ma alcuni locali chiedono ai clienti di portare contenitori o utensili per l’asporto. Etichette che indicano l’impatto climatico degli alimenti influenzano le scelte dei clienti, con una diminuzione degli ordini di carne rossa e un aumento delle opzioni a basso impatto. Infine, il cambiamento climatico sta spingendo i ristoranti a ridisegnare le loro cucine per far fronte alle temperature estreme.