“Come riconoscere una buona mozzarella: aspetti visivi, olfattivi e gustativi da tenere in considerazione”

Per riconoscere una buona mozzarella, si possono seguire alcuni passi. Visivamente, una buona mozzarella deve avere un colore bianco porcellanato (bufala) o avorio/ paglierino scarico (fiordilatte). La pelle esterna deve essere tesa, liscia e lucida, senza rughe o sfaldature. All’olfatto, si cercano profumi equilibrati di latte fresco, burro e sentori erbacei. Note acetiche o citriche indicano una mozzarella vecchia o prodotta con sostanze chimiche. Al gusto, una buona mozzarella deve confermare i profumi percepiti, con una dolcezza bilanciata da una lieve acidità. La struttura deve essere croccante, elastica, umida e solubile, mentre una consistenza molle o poco grasse suggerisce un prodotto meno fresco. Dopo la masticazione, una buona mozzarella deve lasciare una sensazione fresca di latte. Infine, la sensazione di piacere e la capacità di ispirare idee e sorrisi indicano una mozzarella di qualità.